Afyon Kocatepe Üniversitesinden Doç. Dr. Gökhan Akarca ile Dr. Öğr. Üyesi İlker Atik ve doktora öğrencileri Ayşe Janseli Denizkara ile Ayşin Kahraman Avcı’nın yürüttüğü bilimsel çalışmada, yumurta sarısına uygulanan ısıl olmayan manyetik alan işleminin mikrobiyal güvenliği sağladığı ve emülsiyon stabilitesini artırdığı ortaya konuldu. Araştırma, ısıya maruz bırakılmadan gerçekleştirilen bu yöntemin ürünün raf ömrünü güvenli biçimde uzattığını deneysel bulgularla destekledi.
MİKROBİYAL GÜVENLİK VE KALİTE BİRLİKTE SAĞLANDI
Çalışmada, manyetik alan uygulamasının yumurta sarısındaki mikrobiyal yükü düşürdüğü, buna karşın ürünün kalite göstergelerinde iyileşme sağladığı belirlendi. Isıl işlemlerin yol açabildiği aroma ve besin kayıplarının önüne geçen yöntem, gıda ürünlerinde kalite korunumu açısından önemli bir avantaj sundu. Araştırmacılar, geliştirilen yaklaşımın gıda endüstrisine enerji verimli, ürün kalitesini koruyan ve güvenliği artıran bir alternatif sunduğunu vurguladı. Bulguların; gıda güvenliği, raf ömrünün uzatılması ve israfın azaltılması yönünde somut katkılar sağladığı ifade edildi. Çalışma, Sorumlu Üretim ve Tüketim ile Sanayi, Yenilikçilik ve Altyapı odaklı sürdürülebilirlik hedefleriyle uyumlu bir teknoloji olarak öne çıktı.