Bu kentin adı anıldığında lezzetle dolu bir imaj çizen sucuk, yüzyıllardır Türk mutfağının baş tacı olmuştur. Orta Asya'dan gelen geçmişiyle pastırma ve kavurma gibi et ürünlerinin arasında özel bir yere sahip olan sucuk, özellikle Afyonkarahisar'da kendine has bir üretim sürecine sahiptir. Sucuğun lezzet sırrı ise çiğ etin, tuz ve baharat ile harmanlanarak "pişirilmesi"nde yatar.

20200211155142198 Sucuk Portal

Sucuk yapımı için en uygun zaman, serin havaların kendini gösterdiği Ekim ve Kasım aylarıdır. Büyükbaş hayvanlardan elde edilen ve pastırma yapımına uygun olmayan küçük et parçaları kullanılarak başlanan sucuk yapımında, etin yaşı da kaliteyi etkileyen önemli faktörlerden biridir. Ortalama yaşta büyükbaş hayvanların kullanılması, lezzet ve verim açısından oldukça önem taşır.

Meteoroloji uyardı: Tedbirli olun! Meteoroloji uyardı: Tedbirli olun!

Sucuk yapımı sırasında, etler kuşbaşı büyüklüğünde kesilir ve zengin baharat karışımı ile harmanlanır. Kullanılan sarımsak, karabiber, kırmızı biber, zencefil ve yenibahar, etin lezzetini arttırır ve sucuğa karakteristik bir tat katar. Kıyma makinesinden geçirilen bu etlerin yağlı olması, sucuğun kıvamının yumuşak kalmasını sağlar. İdeal sıcaklıkta (yaklaşık -2 derece) hazırlanan etin tuzla buluşması ve soğuk ortamda dinlenmesiyle kaliteli bir sucuk hamuru elde edilir. Sonrasında temizlenmiş ve kurutulmuş bağırsaklara doldurulan sucuk, boğumlar halinde bağlanarak, güneşte 2-3 gün süreyle kurutulma aşamasına geçer. Bu süreç, sucuğun kıvamını ve aromasını geliştirerek ona eşsiz Afyonkarahisar damgasını vurur.

Kaynak: CEMİLE KAYTAN