Antakya mutfağı en zengin Türk mutfaklarından biridir ve geleneksel lezzetleri ile dikkat çekmektedir. Bu yemek, yüzyıllar boyunca aktarılan eşsiz tarifleriyle tanınır. Antakya usulü ile hazırlanan mercimekli bulgur pilavı kendine özgü lezzetlerinden bir diğeridir.
Antakya Usulü Mercimekli Bulgur Pilavı Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı esmer karakılçık bulguru
Yarım su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı su (400 ml-mercimeği haşlamak için)
1 çay bardağı zeytinyağı (125 ml)
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı sıcak su (400 ml)
Hazırlanışı:
– Öncelikle yeşil mercimeği haşlayalım. Bunu yapmak için bir tenceredeki mercimeğe su ekleyin ve orta ateşte pişirin.
– Mercimeklerin fazla yumuşamaması için yaklaşık 15 dakika kadar haşlamanız yeterli.
– Bu arada soyulmuş soğanı şeritler halinde kesin. Uygun bir tencereye bir miktar zeytinyağı dökün. Doğranmış soğanları zeytinyağına ekleyip iyice kavurun.
– Pişen mercimeğin suyunu süzün.
– Daha sonra kızartılan soğanları bir elek yardımıyla yağdan alıp bir kaseye koyun.
– Tencerede kalan zeytinyağına karakılçık bulgurunu ve haşladığınız yeşil mercimeği ekleyip 1-2 dakika karıştırın. Tuz ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
– Son olarak sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve pirinçler suyu çekene kadar pişirin.
– Buldurun suyu iyice emip emmediğini kontrol etmek için bir spatula kullanın. Daha sonra ocağı kapatın.
– Kağıt havluyla örtün ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Son olarak iyice dinlenmiş pilavı karıştırın.
– Daha öncesinden kızarttığınız soğanları tabaktaki pilavın üzerine ekleyip servis yapın.
