Afyon Kocatepe Üniversitesi’nden Dr. Öğr. Üyesi Azize Atik, geleneksel süt ürünleri olan ayran ve kefirin üretiminde çığır açacak bir yöntem geliştirdi. Pastörizasyona alternatif olarak sunulan UV-C temelli ısıl olmayan bu teknik, sütteki mikrobiyal yükü azaltırken aroma, besin değeri ve doğal yapının korunmasını hedefliyor.
Yeni yöntemin en önemli avantajları arasında, ısıl işlemlerde yaşanabilen lezzet kayıplarının en aza indirilmesi, fermantasyon sürecinin olumlu yönde etkilenmesi ve sağlığa yararlı bileşenlerin artması yer alıyor. Böylece hem ayran hem de kefir, daha zengin besin içeriğiyle tüketiciye ulaşabiliyor.
UV-C tabanlı sistem, enerji tasarrufu sağlaması ve çevreye daha az yük getirmesiyle dikkat çekiyor. Sıvı gıdaların pastörizasyonuna uygulanabilir alternatif bir yaklaşım sunan teknik, endüstriyel ölçekte daha doğal, besleyici ve güvenli ürünlerin üretilmesine imkân tanıyor.
Çalışma, sürdürülebilir kalkınma açısından da önem taşıyor. SKA-3 (Sağlık ve Kaliteli Yaşam) ve SKA-12 (Sorumlu Üretim ve Tüketim) hedefleriyle uyumlu olan bu yenilik, enerji tüketimini azaltan ve besin kayıplarını minimuma indiren modern bir gıda işleme teknolojisini sektöre kazandırıyor.
