Topraklardan gelen bu güçlü lezzet, artık klasik bir sulu yemeğin ötesine geçerek harika bir meze şeklinde masaya geliyor. Kuru fasulye, yumuşak yapısı ve hafif tadı sayesinde mutfakta çok yönlülüğe fazlasıyla uygun bir baklagil. Bu tarifte; limonun ferahlığı, sarımsağın güçlü aroması ve zeytinyağının şık dokunuşu bir araya geliyor. Ayrıca, karamelize edilmiş soğan ve salçalı karışım, tatları katmanlar halinde zenginleştiriyor. Vegan mutfak için de göz kırpan tarif, sıradan mezelerden farklı bir şey arayanlar için harika bir alternatif. İşte, kuru fasulye ezmesinin tarifi;
KURU FASULYE MEZESİNİN TARİFİ
Soğanlı Sosu İçin:
2 adet piyaz boyutunda doğranmış soğan
1,5 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı domates salçası (silme şeklinde)
1 tatlı kaşığı biber salçası (silme şeklinde)
1/2 çay bardağı su
Ezmesi İçin:
2,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
Yarım limonun suyu
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
Üzerine:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam ince doğranmış maydanoz
ÖNEMLİ NOT:
Fasulyeleri ezmeden öncesinde oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Sıcak fasulye ile limon birleştiğinde hafif bir acılık oluşabilir.
NASIL YAPILIYOR?
Soğanlı sos hazırlamak için: Tavaya sıvı yağ koyun ve doğradığınız soğanları ekleyin. Üstüne tuz ile toz şekeri ekleyip orta ateşte karamelize şekline gelene kadar kavurun.
Eğer soğanlar fazla su bırakmıyorsa, azar azar su ekleyip yumuşatarak enk almadan pişirin
Soğanlar yumuşadığı zaman salçayı ve suyu ekleyin. Yaklaşık olarak 2-3 dakikakavurun ve ocağın altını kapatın.
Ezme için: Haşladığınız kuru fasulyeyi, zeytinyağı ve sarımsak ile birlikte içine katacağınız limon suyu, tuz ve su ile beraber pürüzsüz bir kıvam alana kadar robottan geçiriniz.
Servis tabağına ilk olarak fasulye ezmesini dikkatlice yayın. Üstüne hazırlamış olduğunuz soğanlı harcınızı dökün.
Son aşamada zeytinyağını gezdirin, ince kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
