Her yöre, bayram sofralarına kendi damak izini bırakırken, bazen bu zengin mutfak kültürü içinde "gizli kalmış" ancak lezzetiyle dillere destan yemekler de bulunur.
Bayram denince akla genellikle kavurma, etli güveç ve taze kurban etinden yapılan ızgaralar gelir. Ancak Türkiye'nin her köşesinde, bu klasiklerin yanında, yöresel farklılıklarla zenginleşen ve çoğu zaman sadece aile içinde veya dar bir çevrede bilinen özel tarifler de bulunmaktadır. Bu yemekler, sadece birer tat değil, aynı zamanda kültürel mirasın ve geçmişin anılarını taşıyan birer köprü görevi görürler.
DOĞU'DAN GELEN LEZZET FISILTILARI
Doğu Anadolu'nun bazı bölgelerinde, özellikle Ağrı'nın Patnos ilçesinde Arife günü hazırlanan "Halise" yemeği, bayramın erken saatlerinde topluluğa ikram edilen geleneksel bir lezzettir. Öğütülmüş buğday ve etle hazırlanan bu doyurucu yemek, bayramlaşma törenlerinin ayrılmaz bir parçasıdır.
Erzurum mutfağından çıkan "Lor Dolması" ise mis gibi pazı yapraklarının lor peyniriyle doldurulup, tereyağlı özel bir sosla buluşturulmasıyla hazırlanır. Kurban Bayramı sofralarının kalabalık ve bereketli atmosferine çok yakışan bu yemek, et ağırlıklı bayram menülerine hafif ve farklı bir alternatif sunar.
KARADENİZ'DEN ESEN LEZZET RÜZGARLARI
Karadeniz'in kendine has mutfağı, Kurban Bayramı'nda da özgün lezzetlerle öne çıkar. Bartın yöresine özgü "Pumpum Çorbası", mısır unu ve et suyunun buluştuğu, üzerine tavada kavrulmuş et eklenen geleneksel bir çorbadır. Özellikle soğuk bayram sabahlarında içleri ısıtan bu çorba, yöre halkı için bayramın vazgeçilmezidir.
Merzifon'da ise bayram sabahı keşkek ile birlikte ikram edilen "Haşhaşlı Çörek" oldukça meşhurdur. Bol haşhaşlı, tel tel ayrılan bu çörekler bir gün önceden hazırlanır ve yöresel keşkeğin en lezzetli tamamlayıcısı olarak misafirlere sunulur. Bu çöreklerin kokusu, Merzifon'ta bayram sabahına "günaydın" demenin en güzel yolu gibidir.
İÇ ANADOLU'NUN SAKLI DAMAK TADI
Sivas'ın Divriği ilçesinden gelen "Kadayıflı Divriği Pilavı", belki de şimdiye kadar gördüğünüz en farklı pilav tariflerinden biridir. Çıtır çıtır dış kadayıf katmanının altında, iç pilavının enfes lezzeti saklıdır. Kurban Bayramı'nda özellikle davet sofralarını süsleyen bu pilav, et yemeklerinin yanında farklı bir denge oluşturur.
AKDENİZ'İN TATLI SÜRPRİZİ
Mersin'in Erdemli ilçesinde "Bayram Pişmaniyesi", bayram misafirlerine ikram edilen geleneksel bir tatlıdır. Zahmetli işlerin birlik içinde üstesinden gelinmesinin sembolü olan bu tatlı, bayramın birlik ve beraberlik ruhunu sofralara taşır.
Hatay'ın meşhur "Kömbe" tatlısı ise sadece Ramazan Bayramı'nda değil, Kurban Bayramı'nda da sıkça yapılan, mis gibi kokusuyla tüm şehri saran bir lezzettir. Baharatlı ve aromatik yapısıyla, etli yemeklerin ardından damakları şenlendiren bir kapanış sunar.
