Kozan’ın yaklaşık 600 rakımlı Kuytucak Mahallesi’nde nar hasadının tamamlanmasıyla birlikte ailelerin nar ekşisi mesaisi başladı. Coğrafi işaretle tescillenen Kuytucak narını değerlendiren Yiğenoğlu ailesi, makine kullanmadan yürüttüğü üretimle yıllardır süregelen yöresel geleneği devam ettiriyor.
NARLAR TEK TEK AYIKLANIYOR
Bahçelerden toplanan narlar, aile fertleri tarafından saatler süren çalışmayla tanelerine ayrılıyor. Ardından geleneksel yöntemlerle sıkılan narların suyu, kara kazanlarda odun ateşinin üzerine alınıyor. Yaklaşık beş saat süren kaynatma işlemiyle nar suyu yoğunlaşarak nar ekşisine dönüşüyor.
80 YAŞINDA GELENEĞİN BAŞINDA
Yeter Yiğenoğlu, çocukları ve diğer aile fertleriyle birlikte üretimin farklı aşamalarında görev alıyor. Nar tanelerini ayıklama çalışmalarına katılan 80 yaşındaki Yeter nine, kuşaktan kuşağa aktarılan aile geleneğinin sürdürülmesine katkı sağlıyor. 75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu da nar ekşisi yapımının oldukça zahmetli olduğunu belirterek bu sürecin aile fertlerini bir araya getirdiğini ifade ediyor.
1,5 TON NARDAN 60 KİLO NAR EKŞİSİ
Aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu, üretimin emek gerektirdiğini belirterek narların elle ayıklandığını ve geleneksel yöntemlerle sıkıldığını söyledi. Makinede sıkımın lezzeti olumsuz etkilediğini düşündükleri için bu yöntemi tercih ettiklerini aktaran Yiğenoğlu, 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilogram nar ekşisi elde etmeyi hedeflediklerini kaydetti. Bölgede sık kullanılan yöresel ürünün hem aile ihtiyaçları için hazırlandığını hem de satışa sunulduğunu belirten Yiğenoğlu, nar ekşisinin kilogram fiyatının yaklaşık 750 TL olduğunu ifade etti.
