Afyonkarahisar’ın yöresel mutfağını yansıtan geleneksel yemeklerden “Çullama Köfte”, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2021 yılında coğrafi işaretle tescillenerek mahreç işareti aldı. Böylece kentin kültürel mirası olan bu özel lezzet, artık resmi olarak koruma altına alındı.

Gelenekten Sofralara Uzanan Lezzet

Afyonkarahisar'a özgü bu köfte, dana kıyma ve ince bulgurla hazırlanan harcın haşlandıktan sonra özel bir karışımla kaplanıp kızartılmasıyla hazırlanıyor. İsmini, kızartma aşamasında elde edilen hafif saçaklı ve çıtır görünümden alıyor. Gerek malzemesi gerekse pişirme yöntemiyle bölgeye has olan bu yemek, artık coğrafi işaretli ürünler arasında yerini aldı.

Afyon Çullama Köfte Tarifi

Malzemeler

Köfte için:

  • 500 gram dana kıyma
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
  • ¼ demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı yenibahar

Kaplama için:

Başkan Siper: “30 Ağustos, Milletimizin Bağımsızlık Yolundaki En Büyük Mücadeledir”
Başkan Siper: “30 Ağustos, Milletimizin Bağımsızlık Yolundaki En Büyük Mücadeledir”
İçeriği Görüntüle
  • 3 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı un
  • Yarım çay kaşığı karbonat
  • Yarım çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

  • 1,5 su bardağı sıvı yağ

Domates sosu için:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı domates rendesi
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kuru nane

Servis için:

  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • Yarım çay kaşığı tuz

Nasıl Yapılır?

  1. Köfte Harcı:
    Derin bir kaba kıyma, bulgur, rendelenmiş soğan, ince doğranmış maydanoz ve tüm baharatları alın. Güzelce yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yassı şekil verin. Buzdolabında en az 15 dakika dinlendirin.
  2. Haşlama:
    Kaynar suya atılan köfteleri 3 dakika haşlayın. Süzerek bir kenarda soğumaya bırakın.
  3. Kaplama Hazırlığı:
    Yumurta ve yoğurdu çırpın. İçine un, tuz ve karbonatı ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edin.
  4. Kızartma:
    Haşlanmış köfteleri kaplama karışımına bulayın ve kızgın yağda her iki tarafını da altın sarısı renk alana dek kızartın.
  5. Sos:
    Tereyağını tavada eritip domates rendesi ve baharatlarla birlikte birkaç dakika kavurun.
  6. Sunum:
    Köfteleri hazırladığınız domates sos ve tuzla çırpılmış süzme yoğurtla birlikte servis edin.

Kaynak: Gamze Karabulut