Doğru Domates Seçimiyle Başlangıç Yapın
Salçanın tadı ve dayanıklılığı, doğru domatesin seçilmesiyle başlar. Salça yapımında en uygun olan domatesler, etli ve az çekirdekli olanlardır. Genel olarak salçalık domates diye bilinen köy domatesiyle birlikte armut domatesi ya da pembe domates gibi çeşitlerin tercih edilmesi önerilir. Domateslerin olgun, ezilmemiş olan ve çürük olmadığından emin olun.
Adım Adım Domates Salçasını Hazırlama
Malzemeleri:
10 kg salçalık domates
2-3 yemek kaşığı kadar kaya tuzu (isteğe bağlı, bekletme süresi için önemlidir)
Zeytinyağı (salçanın üstünü kaplamak için)
Hazırlık Aşamaları:
Domatesleri bol su ile iyice durulayın. Sap kısımlarını temizleyip, ya dört ya da altı parçaya kesin. Çürük ya da ezik kısımlarını mutlaka ayıklamayı unutmayın.
Büyük bir tencereye doğramış olduğunuz domatesleri koyun. Üstüne çok az su ekleyebilirsiniz (domateslerin kendisi zaten sulu olduğundan fazladan suya ihtiyaç yoktur, hatta su eklemeksizin de yapılabilir) ve düşük ateşte domatesler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık olarak 45 dakika ile 1 saat arasında kaynatın. Bu süreç içinde domatesler su salacak ve hacimlerinde küçülme olacaktır.
Kaynadıktan sonra domatesleri ocaktan alarak bir tel süzgeçten geçiriniz. Bu işlem, domateslerin kabuk ve çekirdeklerinin ayrılmasına yardımcı olur. Eğer bir domates sıkma makineniz veya mutfak robotunuz varsa, bu kısmı daha kolay hale getirebilirsiniz. Posayı atmayı unutmayın. Elde etmiş olduğunuz pürüzsüz domates suyunu yeniden geniş bir tencerenin içine alın.
Koyulaştırma ile Güneşte Kurutma
Domates suyunu yeniden orta ateşte, kıvamını alana kadar yaklaşık olarak 2-3 saat boyunca karıştırarak kaynatın. Sıcak sıçramalarını önlemek için dikkatli olmalısınız. Geleneksel ve aynı zamanda lezzetli yöntemlerden birisi, kaynatmış olduğunuz domatesin suyunu geniş tepsilere dökerek güneşte kurutmak olacaktır. Tepsi kalınlığının 1-2 cm civarında olması gerekmektedir. Güneşte kurutma esnasında, salçanın her gün tahta kaşıkla karıştırılması, akşamları da üstüne temiz bir tülbent örterek böceklerden korunması önem arz etmektedir. Bu adım, domatesin suyunu buharlaştırarak renginin koyulaşmasına yol açacaktır. Güneşin gücüne bağlı olarak 3-7 gün sürebiliyor. İstenilen kıvama ulaştığında (kaşığa rahatlıkla yapışan, yoğun bir kıvamda) güneşte bekletilebilme işlemi sona ermektedir.
Tuz ilavesi (isteğe bağlı ama önerilir): Salça istediğiniz kıvama ulaştığında kaya tuzunu ekleyip güzelce karıştırın. Tuz, salçanın raf ömrünü uzatacaktır.
Kavanozlara doldurma ve depolama:
Öncelikle temizlenip sterilize edilmiş cam kavanozlar hazırlayın.
Salçayı sıcak olarak kavanozlar içine yerleştirin. Kavanozları tamamen doldurarak hava boşluğu bırakmamaya dikkat edin.
Kavanozların kapaklarını kuvvetlice kapatın.
Salçanın havayla teması kesilerek küflenmeyi önlemek amacıyla kavanozların üzerine 1-2 cm gibi bir kalınlıkta zeytinyağı dökün. Bu, koruyucu bir tabaka oluşturacak
Kavanozlarınızı serin, karanlık ve aynı zamanda kuru bir yerde (örneğin bir kilerde) saklayın. Kullanıldıktan sonra buzdolabında saklayarak ve üstüne bir miktar zeytinyağını ekleyerek küflenmeyi engelleyebilirsiniz.
Uzman ipuçları: Bozulmadan saklamanın sırları
Hijyen ön planda: Kullanılan tüm kap ve ekipmanların temiz olması gerekmektedir.
Güneşten faydalanın: Güneşte kurutma işlemi, salçanın tadını ve rengini derinleştirir. Aynı zamanda güneşin UV ışınları doğal bir dezenfekte edici işlevi görür.
Kaya tuzu kullanın: İyotlu sofra tuzunun yerine kaya tuzu tercih etmek, salçanın daha uzun muhafaza edilmesine yardımcı olur.
Hava ile teması minimize edin: Salçanın büyük düşmanı hava olduğu için kavanozları tam doldurmak ve aynı zamanda zeytinyağı tabakasını oluşturmak bu durumu önleyecektir.
Küçük kavanozlar kullanmaktan yana olun: Açıldıktan sonra hızlıca tüketilebilen küçük kavanozlar, salçanın hava ile etkileşimini azaltarak bozulma riskini en aza indirir.
Bu yöntemlerle hazırlamış olduğunuz ev yapımı salça, bir yıl boyu tazeliğini ve lezzetini koruyarak, kış aylarında yemeklerinize yaz güneşinin tadını katacaktır..
