Uzmanlar, kurban etinin kesim sonrası hemen tüketilmemesi gerektiğini, en az 5–6 saat serin ortamda dinlendirilmesi ve ideal olarak 12 saat civarında bekletilmesinin daha sağlıklı olacağını belirtiyor.
Her yıl Türkiye’de yaklaşık 1 milyon büyükbaş ve 3 milyon küçükbaş hayvanın kesildiğini hatırlatan Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, kurbanlık seçiminden etin saklanmasına kadar birçok kritik noktaya dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.
KURBANLIK SEÇİMİNDE KÜPE VE SAĞLIK KAYDI UYARISI
Gücükoğlu, kurbanlık hayvanların mutlaka küpeli ve veteriner sağlık raporlu olması gerektiğini belirterek, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın “Tarım Cebimde” uygulaması üzerinden hayvan bilgilerinin sorgulanabileceğini ifade etti.
Ayrıca hayvan seçiminde; körlük, topallık, kulak ve kuyruk eksikliği, diş kaybı gibi durumlara dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Çok zayıf, hasta, yüksek ateşli, solunum problemi olan veya doğum yapmış hayvanların tercih edilmemesi gerektiğini de vurguladı.
KESİM SONRASI DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Kesim işlemi sonrası kan akıtma süresine dikkat edilmesi gerektiğini belirten Gücükoğlu, büyükbaş hayvanlarda yaklaşık 6 dakika, küçükbaşlarda ise 5 dakikalık sürenin beklenmesinin önemli olduğunu ifade etti. Ayrıca etin görünümünde pıhtılaşmayan koyu kan, deri üzerinde kabarcıklar, ağız ve dilde yaralar ya da anormal iç organ yapılarının görülmesi durumunda mutlaka veteriner hekime başvurulması gerektiğini söyledi.
ET NASIL SAKLANMALI, NE ZAMAN TÜKETİLMELİ?
Uzmanlar, kesim sonrası etin 5–6 saat serin bir ortamda dinlendirilmesini, ardından buzdolabına alınmasını öneriyor. Etin bir gün sonra parçalanarak tüketilmesinin daha uygun olduğu belirtiliyor. Uzun süreli saklamalarda ise etin -18 derecede 6 ila 12 ay muhafaza edilebileceği ifade ediliyor. Ancak iç organların en geç 24 saat içinde tüketilmesi gerektiği özellikle vurgulanıyor. Uzmanlara göre bu kurallara uyulması hem gıda güvenliği hem de bayramın sağlıklı ve sorunsuz geçmesi açısından büyük önem taşıyor.
