Fas, Cezayir ile Tunus mutfaklarının en güzel lezzetlerinden biri olarak bilinen baghrir, hafif yapısı ve deliklerle dolu yüzeyi ile kahvaltılara farklı bir hava katıyor. Genel olarak bal ve tereyağıyla servis edilen bu güzel tat, sade veya tatlı eşliklerle harika bir birleşim oluşturuyor. Eğer siz de evde baghrir tarifini denemeyi istiyorsanız, pratik aşamaları ve püf noktalarıyla detaylı tarifimiz burada. İşte baghrir tarifiyle yapım adımları:
MALZEMELER:
Baghrir hazırlamak için gerekli malzemeler oldukça basit. İşte baghrir için ihtiyaç duyacağınız malzemeler:
1 su bardağı ince irmik
Yarım su bardağı un
2 su bardağı ılık su
Yarım tatlı kaşığı kuru maya (ya da 1 çay kaşığı instant maya)
Yarım çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
BAGHRIR TARİFİ
Geniş bir kapta veya blenderda irmiği, unu, ılık suyu, kuru mayayı, kabartma tozunu ve tuzu bir araya getirin. Tüm malzemeleri yaklaşık 1-2 dakika boyunca karıştırmak için blender ya da mutfak robotunu kullanın. Sonucun, pürüzsüz, ince akışkan bir karışım olması gerekiyor. Eğer elde yapıyorsanız, tel çırpıcı ile iyice çırpın ve topaksız hale getirin.
Karışımı daha sonra bir kaseye aktarın. Üstüne streç film ya da temiz bir bezle kapatın. Hamurun oda sıcaklığında 30 dakika beklemesine müsaade edin. Bu süre içerisinde maya etkinleşecek ve hamurda küçük kabarcıklar meydana gelecektir.
Pişirmeye başlamadan evvel, yağsız tava seçiniz. Baghrir’in yüzeyinde oluşacak deliklerin düzgün meydana gelmesi amacıyla tavayı yağlamamaya özen gösterin. Tavayı orta ateşte 1-2 dakika ısıtın. Bu, işlem pişirme yüzeyinin homojen bir sıcaklıkta olmasını sağlayacaktır.
Mayısalanmış hamurunuzdan bir kepçe alın ve sıcak tavaya boşaltın. Hamur kendiliğinden yayılacaktır. Gerekirse, kepçenin altıyla yavaşça daireler yaparak şekillendirebilirsiniz. Hamurun ince olmasına dikkat edin. Tavada pişerken yüzeyinde küçük baloncuklar oluşacak ve bu baloncuklar açıldıkça gözenekli bir yapı kazanacaktır.
Baghrir’i yalnızca bir yüzünden pişirin. Üst tarafı tamamen kuruyana ve alt yüzey hafif kızarana dek pişirmeye devam ediniz. Baghrir’leri tavadan çıkardıktan sonra, üst üste koymadan mutlaka temiz bir beze dizin. Soğuduktan hemen sonrasında üst üste yerleştirerek servis edebilirsiniz.
BAGHRIR’IN SUNUMU
Fas’ın geleneksel lezzetlerinden birisi olan baghrir, sıklıkla bal ve tereyağıyla sunulur. Ancak hurma, meyve, reçel ya da yoğurt gibi diğer öğelerle de mükemmel bir uyum sağladığı bilinmektedir. İster sade olarak tadına bakın, ister tatlı bir eşlikçi ile deneyimleyin.
BAGHRIR İÇİN İPUÇLARI
Baghrir pişirirken tavayı yağlamamaya özen göstermek oldukça önemlidir.
Hamurun pürüzsüz ve akışkan olması gerekir. Hamurda topaklar varsa, çırpıcı kullanarak iyi bir şekilde çırpılmalıdır.
Hamurun yüzeyinde meydana gelen kabarcıklar, baghrir’in gözenekli yapısını oluşturacaktır.
Baghrir’in sadece bir yüzü pişirilmelidir; diğer yüzü pişirilmez.
