Büyük bir çaba ve emek gerektiren yaprak sarma dikkatlice hazırlanıp pişirilir. Yunan mutfağında, zeytinyağlı yaprak sarma için özel bir yöntem geliştirilmiştir. Bu yöntemle yaprak sarmalar ne kararır ne de dağılır.
Genellikle sarma yapımında asma yaprağı kullanılmaktadır. Asma yaprağının hem taze olması hem de iyi bir şekilde hazırlanması, sarmaların kararmasını engeller. Yunan aşçılar, taze malzemelerin yanında limon suyu ekleyerek yaprak sarma kararmasını önler.
Bu yöntemle kendi evlerinde yaprak sarma denemek isteyenler hem görsel olarak hem de lezzet açısından etkileyici bir sonuç elde edebilirler. İşte Yunan aşçılarının limon suyu ile kararmayı önlediği yaprak sarma yapımında izlenmesi gereken yöntem:
Limon suyu, asma yapraklarının rengini korur ve kararmalarını engeller. Ayrıca, yapraklar kaynadıktan sonra hemen soğuk suyun içine alınarak şoklanması da kararmayı önlemek için etkili bir yoldur. Soğuk suyun içine atılan yapraklar, rengini koruyarak kararmazlar.
TENCERENİN ALT KISMI ÇOK ÖNEMLİDİR
İlk olarak, tencerenin altına kullanmadığınız kalın damarlı yaprakları yerleştirin. Bu katmana ekleyeceğiniz domates kabuğu veya halka soğan dilimleri, lezzetini artıracaktır.
YAPRAK SARMA TARİFİ
Zeytinyağlı Yaprak SarmasındaGerekli Malzemeler
Salamura asma yaprağı (istenen miktarda)
Zeytinyağı
İç harcı için:
2 su bardağı pirinç
Yaklaşık 1 su bardağı sıcak su
2-3 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
Tuz, karabiber, nane, pul biber
Hazırlık Aşaması:
Öncelikle iç malzemesini hazırlayın. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayıp, az miktarda zeytinyağında pembeleşene kadar kavuruyoruz. Daha sonra pirinci ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz.
Pirinç kavrulduğunda salçayı ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Sıcak suyu da ekleyerek pişmeye bırakın. (Sarmanın içinde de pişeceğinden dolayı fazla su koymuyoruz. ) Pirinçler suyu çektiğinde altını kapatın ve dinlemeye bırakın.
Asma yapraklarını yıkayın. Bir tencerede suyu kaynattıktan sonra yaprakları demet şeklinde kaynayan suya bırakıyoruz. 5 dakika kadar hafif yumuşattıktan sonra sudan çıkarıp süzgeçte bekletiyoruz.
Sarmaları dizmek için kullanacağımız tencerenin dibini asma yaprağı ile kaplıyoruz.
Yaprağın parlak tarafı aşağı gelecek biçimde bir tepsinin içine yerleştiriyoruz. Hazırladığınız harçtan 1 tatlı kaşığı alarak uzunlamasına yayıyoruz. Yaprağın geniş olan kısmını harcın üzerine kapatın.
Yan taraflarını da kapatıp sarıyoruz. Sarılan sarmaları tencereye dizdikten sonra üstüne zeytinyağı döküyoruz ve hafif tuz serpiştiriyoruz. (Eğer yapraklar tuzluysa tuz eklemesi gerekmiyor. )
Sıcak suyu, yemeğin üzerine gelecek şekilde ekleyelim. Pişirme sırasında yemeğin dağılmaması için 3-4 dilim limonu üzerine koyalım ve porselen bir tabakla kapatalım. Yaklaşık 30 ya da 35 dakika boyunca suyu tamamen çekerek sarma pişene kadar ocakta tutalım. Piştikten sonra, dinlenmesi için bekletelim. İsterseniz yanında yoğurt ile sunabilirsiniz.
