Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ) öğretim üyelerinin de yer aldığı araştırma ekibi, fermente Türk sucuklarında doğal koruyucu olarak kullanılan propolisin ürün kalitesi üzerindeki etkilerini inceledi. Araştırmada, kırmızı, yeşil ve kahverengi propolisin sucukların yapısını bozmadan raf ömrünü uzattığı ve hijyen kalitesini artırdığı bilimsel verilerle ortaya konuldu.
DOĞAL KORUYUCU OLARAK TEST EDİLDİ
Araştırmada AKÜ'den Dr. Zeyneb Sadıgzade ve Prof. Dr. Recep Kara'nın da yer aldığı ekip, arılar tarafından üretilen ve güçlü antimikrobiyal ile antioksidan özelliklere sahip propolisi farklı oranlarda fermente sucuk hamuruna ekleyerek etkilerini değerlendirdi. Yapılan analizlerde propolis ilavesinin, sucuklarda bozulmaya neden olan zararlı mikroorganizmaların gelişimini önemli ölçüde engellediği tespit edildi.
RAF ÖMRÜNÜ UZATTI, KALİTESİNİ KORUDU
Araştırma sonuçlarına göre propolis, sucuktaki yağ oksidasyonunu yavaşlatarak ürünün tazeliğinin korunmasına katkı sağladı. Ayrıca ürünün renk, doku ve genel yapısında olumsuz bir değişikliğe yol açmadığı belirlendi.
EN BAŞARILI SONUÇ KIRMIZI VE YEŞİL PROPOLİSTEN
Çalışmada özellikle yüzde 0,5 oranında kullanılan kırmızı ve yeşil propolisin fermente sucuklarda hem gıda güvenliğini artırdığı hem de besleyici özelliklerin korunmasına katkı sunduğu ortaya çıktı. Araştırmacılar, elde edilen bulguların kimyasal koruyucular yerine propolis gibi doğal maddelerin kullanılmasının geleneksel et ürünlerinde daha sağlıklı, güvenli ve kaliteli üretime katkı sağlayabileceğini gösterdiğini ifade etti.
