Türkiye’nin 7 bölgesine ait yöresel lezzetleri geleneksel dokusunu bozmadan modern tekniklerle yorumlayan şef Kasım Şentürk, Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31) kapsamında Antalya’ya gelecek konuklar için özel bir menü hazırlıyor. Turizm sektöründe 43 yıllık deneyime sahip mutfak direktörü Şentürk, Anadolu’nun farklı bölgelerine ait geleneksel tarifleri modern sunum teknikleri ve sanatla buluşturarak Türk mutfağının uluslararası alanda tanıtılmasına katkı sağlıyor.
YÖRESEL LEZZETLER MODERN TEKNİKLERLE YORUMLANIYOR
Rixos oteller grubuna ait The Land of Legends içerisindeki “Ala Akşam” adlı restoranda çalışmalarını sürdüren Şentürk, her bölgenin yöresel ürünlerini özgün karakterini koruyarak yeniden yorumluyor. Antalya Diplomasi Forumu başta olmak üzere çeşitli uluslararası organizasyonlarda diplomatları ve devlet liderlerini ağırlayan Şentürk, Türk mutfağının uluslararası platformlarda daha fazla tanınması için çalışmalar yürütüyor. Türkiye ve Kazakistan’ın ardından Suudi Arabistan’ın Cidde kentinde de dördüncü şubeyi açmaya hazırlanan Şentürk, Türk mutfağının farklı ülkelerde tanıtılması için çalışmalarını sürdürüyor. Türk mutfağının özünü koruyarak farklı damak zevklerine hitap etmeyi amaçlayan Şentürk, “Annemizin, ninemizin lezzetlerini, kültürümüzün dokusunu bozmadan yeteneklerimizi katarak sunuyoruz ama dokuyu bozmuyoruz yani Türk mutfağını keyifli hale getiriyoruz. Rusya, Avrupa, Orta Doğu başta olmak üzere tüm halklara hitap ediyoruz” diye konuştu
COP31 İÇİN 3 ÜLKEDEN ÖN REZERVASYON ALINDI
COP31 kapsamında Antalya’ya gelecek konuklar için hazırlıklarını sürdüren Şentürk, farklı ülkelerden gelecek heyetlere Anadolu’nun yöresel lezzetlerini sunacak. Şentürk, “COP31 için şimdiden 3 ülkeden gelecek heyetlerin ön rezervasyonlarını aldık. Bu, bizim için çok önemli. İyi hazırlandık, yöresel tatlarımızı takdim edeceğiz” dedi. Menüde Türkiye’nin farklı bölgelerinden seçilen ürünlere modern dokunuşlar yapılırken, Trabzon tereyağı portakal, baharat, kumkat ve limonla yorumlanarak başlangıç olarak servis ediliyor. Afyon buğdayından ekşi mayalı ekmek, ceviz ve Kayseri çemen aromasıyla hazırlanırken, Tokat yaprağından yapılan açık sarma yoğurdun kaymak çıtırı ve soğan külüyle sunuluyor.
ANADOLU’NUN 7 BÖLGESİNDEN ÖZEL MENÜ
Şentürk, enginar, keşkek, kuzu gerdan, oğlak eti ve Trabzon yağlı peyniri gibi yöresel ürünleri farklı tekniklerle hazırlayarak menüye dahil ediyor. Şef Şentürk, hazırladıkları yemeklerle ilgili, “Ekmeği Afyon buğdayından, ekşi mayalı, ceviz ve Kayseri çemen aromalı yapıyoruz. Zeytinyağında dinlendirdiğimiz enginarı, pişen soğan, sarımsak, zeytinyağı, havuç, portakal suyunu sorbe edip farklı dokunuşlarla niş ürün haline getiriyoruz. Türkiye’nin meşhur Tokat yaprağından açık sarma yapıp yoğurdun kaymak çıtırıyla ve soğan külüyle servis ediyoruz. Keşkeği tavuk suyuyla fırına atıp sıcaklıkta sabaha kadar demleniyor. Üzerine kuzu gerdan veya oğlak eti kullanıyoruz. Trabzon yağlı peynirinden baklava yufkasıyla börek yapıp trüf aromalı balla servis ediyoruz. Yöresel ürün dokunuşlarıyla farkındalık yaratıyoruz” ifadelerini kullandı. Restoranlarında sürdürülebilirlik ve sıfır atık yaklaşımına da önem verdiklerini belirten Şentürk, ürünleri mümkün olduğunca sipariş üzerine hazırladıklarını söyledi. Yemeklerde kullanılan malzemeleri ise ait oldukları yörelerden temin etmeye özen gösterdiklerini ifade etti.
“TÜRK MUTFAĞINI KEBAP VE DÖNERLE SINIRLAMAK DOĞRU DEĞİL”
Türk mutfağının uluslararası alanda daha geniş bir yelpazeyle tanıtılması gerektiğini vurgulayan Şentürk, ana yemeklerde de yöresel ürünleri modern tekniklerle değerlendirdiklerini belirtti. Kaburga etini 8 saat pişirerek tereyağıyla hazırlanan püreyle servis ettiklerini anlatan Şentürk, menünün tatlı bölümünde ise doğal yoğurt ve taze meyvelerle hazırlanan ürünlere yer verdiklerini söyledi. Şentürk, Türk mutfağının yalnızca birkaç yemekle sınırlandırılmaması gerektiğini belirterek, “Üzerine 6 yıllık restoranımızın değişmeyen yoğurt tatlısını veriyoruz. NATO Zirvesi’nde de sunulmuştu. Doğal yoğurt alıyoruz, sorbesini taze meyvelerden yapıyoruz. Çikolatalarını doğru kullanıyoruz. Türk mutfağını kebapla, pideyle ya da bir dönerle sınırlamak doğru değil. 7 bölge çok zengin bir gastronomi” dedi.
