‘Öncelikle soğan mı yoksa kıyma mı pişirilmeli? ‘ sorusu, mutfakta sıkça karşılaşılan ama genellikle doğru yanıtı bilinmeyen bir meseledir. Bazı tariflerde önce soğan kavrulurken, diğer bazı aşçılar kıymanın öncelikle pişirilmesini tercih etmektedir. Bu seçimin yalnızca lezzet değil, aynı zamanda sağlık açısından oldukça önemli sonuçları bulunduğunu biliyor muydunuz? İşte sağlığınız için en önemli tercih..
ÖNCE SOĞAN MI, KIYMA MI PİŞİRİLMELİ?
Soğan mı yoksa kıyma mı önce kavrulmalı? Bu iki alternatif, aslında yemeğin tadını ve besin değerini doğrudan etkilediği gerçeğini barındırıyor. Mutfak gizemi bir kenara, doğru sıra nedir? İşte en sağlıklı seçenek..
YEMEK HAZIRLARKEN EN SAĞLIKLI YOL..
Türk yemek kültüründe yaygın olarak uygulanan yöntem, öncelikle soğanı kavurup ardından kıymayı eklemektir. Bu süreçte soğan, zeytinyağı veya tereyağında hafif bir renk alana dek kavrulur. Sonrasında kıyma eklenip beraber pişirilir. Bu şekilde yöntemin tercih edilmesinin sebeplerinden biri, soğan aromasıyla yağın birleşerek yemeğe katılmasıdır. Böylece daha sonra eklenen kıyma, lezzet açısından zenginleşen bir yapı ortaya koyar.
EĞER ÖNCE KIYMA PİŞİRİLİRSE NE OLUR?
Kıymanın soğandan önce pişirilmesi yani yağsız bir tavada suyunu bırakıp geri çekene dek pişirilmesi, sağlık açısından bazı avantajlar sağlar.
Daha az yağ kullanımı: Kıyma, kendi yağı içinde kavrularak, dışarıdan eklenen yağ miktarını azaltır.
Daha hafif bir sonuç: Soğanın ve diğer malzemelerin, kıymanın saldığı suyun çekilmesinin ardından eklenmesi, yemeğin daha hafif olmasına yol açar.
Besin değerinin korunması: Soğanın aşırı ısıda uzun süre kalması, bazı vitaminlerin kaybına neden olabilir. Daha sonra eklenmesi, bu kaybı azaltmaktadır.
EĞER ÖNCE SOĞAN PİŞİRİLİRSE NE OLUR?
Soğanın yağın içerisinde aromasını bırakması, yemeğe kendine özgü bir tat katar. Fakat, yağda kavrulmuş olan soğan, yemeğin yağ miktarını artırma riski taşır. Bu yöntem, doymuş yağ kaynaklarının kullanıldığı durumlarda kalori bakımından zengin bir yemek oluşturabilir.
