Dünya çapında ün kazanan Hatay’a ait Antakya künefesi, lezzetini özel olarak üretilmiş olan künefe peynirine borçludur. Geçen yıl Avrupa Birliği tarafından tescil edilen bu eşsiz tatlının ise en önemli bileşenlerinden biri olan peynir, tuzsuz yapısı ve kolay eriyebilmesi ile öne çıkmaktadır. Kilosu 150 TL’den satılan bu peynir yalnızca künefe yapımında kullanılmaktadır.
KÜNEFELİK PEYNİRİN TÜM ÖZELLİKLERİ
Hatay’da günlük yaklaşık olarak 1 ton künefe peynirinin üretimini gerçekleştiren üreticilerden Elifnur Güneş, “Künefe yapmak için her peynir uygun değildir. Künefelik peynirin ph ile asidik oranlarının yanı sıra, mayalanma süresi ve tuzsuz olması gerekiyor. Bu peynir yalnızca süt ile maya içeriyor, katkı maddesi bulunmamaktadır. Raf ömrü de 10 gündür. ” şeklinde bilgi verdi. Peynir, Türkiye’nin her bölgesine özel ambalajlarla güvenli bir şekilde gönderilmektedir.
KÜNEFENİN USTALARINDAN PEYNİRİN ÖNEMİ
Künefe ustası Yusuf Karakuş, konuya ilişkin değerlendirmesinde “Künefenin temel malzemesi peynirdir ve aynı zamanda tuzsuz olmalıdır. Peynirin künefede iyi erimesi gerekir, aksi halde gerçek bir künefe ortaya çıkmaz. Tuzlu peynirler, örneğin kaşar peyniri, künefenin lezzetini olumsuz etkiler. ” diyerek bu özel peynirin önemine dikkat çekti.
