Yağ oranı yüksek ve taze süt, yoğurt yapımındaki kalite için kritiktir. Bu tür sütler, yoğurdun hem kıvamını korumasına hem de lezzetinin artmasına katkı sağlar. UHT (ultra yükseklikteki sıcaklıkta işlenmiş) sütün yerine, pastörize edilen süt tercih etmek daha iyidir.
80°C’DEN FAZLA KAYNATMAYIN
Sütü ısıtırken dikkatli olmanız gereken önemli bir husus, sütün kaynatılmamasıdır. Sütü yaklaşık olarak 80°C’ye kadar ısıtınız, kaynamasına izin vermeyiniz. Bu uygulama, sütün protein yapısını değiştirerek yoğurdun daha pürüzsüz olması durumuna yardımcı olmaktadır.
SÜTÜ SOĞUTMAK ÖNEMLİDİR
Isıttığınız sütü yaklaşık olarak 40-45°C’ye kadar soğutunuz. Bu sıcaklık, yoğurt mayasının aktifleşmesi için en uygunudur. Sütün sıcaklığını kontrol edebilmek adına parmağınızı sütün içerisine batırmalısınız ne çok sıcak olmalı ne de çok soğuk olmalıdır.
MAYA HAZIRLAYIN
Marketlerden alabileceğiniz bir miktar hazır yoğrdunuzu (yaklaşık olarak 1-2 yemek kaşığı) yoğurt mayası olarak kullanabilirsiniz. Eğer uzun bir süreli evde yoğurt yapmayı düşünüyorsanız, kendi mayanızı kullanmanız iti olacaktır. Hazır yoğurdun yerine, yoğurdu oluşturacak canlı bakteri kültürlerini içeren bir maya kullanmak, yoğurdun daha iyi olmasını sağlayacaktır.
Mayısayı eklemeden önce, az miktarda sütü ılıtarak mayayı süt içinde çözdürüp, ardından karışımı yavaşça süt ile birleştirmeniz, mayanın eşit dağılmasına yardımcı olur.
EN AZ 6-8 SAAT BEKLETİNİZ
Mayısalama işlemi tamamlandıktan sonra, yoğurt kabınızı kapatıp sıcak bir ortama alınız ve 6-8 saat bekletiniz. Bu süre uzadıkça, yoğurdun ekşime oranı artacaktır. Yoğurdun sıcaklığını koruyabilmek adına kabın üzerini bir örtüyle sarabilirsiniz. Sıcak ortamda, yoğurdunuz daha hızlı mayalanacaktır ve daha iyi tutacaktır.
YOĞURDUN TUTMASINA YARDIMCI TAVSİYELER
Sıcaklık: Yoğurdun mayalanma ortamının sıcaklığı oldukça önemlidir. Eğer ortamsıcaklığı çok düşük olursa, yoğurt mayalanamayabilir. Ortam sıcaklığını sağlamak zor ise, yoğurdunuzu sıcak bir fırına ya da ısıyı koruyan bir termos gibi bir kabın içerisine yerleştirebilirsiniz.
Süt ile Mayısa Oranı: Sütün ve mayanın doğru oranını ayarlamak önemlidir. Aksi durumda yoğurt ya çok katı olur ya da çok akışkan. Yaklaşık 1 litre süt için 1-2 yemek kaşığı kadar maya kullanmanız gerektiğini unutmayınız.
Kabın Temizliği: Yoğurdunuzu yaparken kullandığınız kaptaki temizlik büyük bir öneme sahiptir. Bakteri kalıntıları yoğurdun mayalanma sürecini olumsuz etkileyebilir.
Mayısa Seçimi: Yoğurdunuzda her seferinde aynı mayayı kullanmak, tutmasını daha kolay hale getirir çünkü yoğurttaki bakteri kültürü sürekli devam edecektir.
Yoğurdun Dinlendirilmesi: Yoğurdunuzu mayaladıktan hemen sonra, 6-8 saat içinde kıvamının almış olması gerekir. Fakat yoğurdun en iyi kıvamı bulması, daha yoğun bir yapı kazanması adına bir gece buzdolabına koyarak bekletmek yararlı olacak.
Evde yapılmış olan yoğurt hem sağlıklıdır hem de lezzetlidir. Bu ipuçlarına dikkat ederek, her defasında mükemmel yoğurt hazırlayabilirsiniz. İsterseniz meyve ya da bal ekleyip kahvaltılarda vazgeçilmez bir lezzet haline getirebilirsiniz.
