Fasulye gaz yapıcı bir besin olmasına rağmen vitamin ve aynı zamanda mineral bakımından oldukça zengin olduğu için çok fazla tercih edilir. En değerli baklagillerden birisi olan kuru fasulye, pişirme sırasında bozulabilmektedir. Bu çok dikkat dağıtıcı bir ayrıntıdır ve aksi takdirde lezzetli bir manzarayı mahvedebilir. Ancak bu durumdan kurtulmak aslında çok kolaydır.
50 yıldır Süleymaniye’de serbest meslek sahibi olan Erzincanlı Bahattin Usta, söz konusu durumun iki çözümü olduğunu anlattı.
“Kuru fasulyenin gazını gidermek için tüyolar”
Bahattin Usta, yemek pişirirken tencerenin içerisine bir tutam kimyon eklemenin şişkinlik ve ufalanma sorununu ortadan kaldıracağını söyledi.
Aynı zamanda, yalnızca kimyon değil, ıslatma sırasında eklenen karbonat da fasulyelerin gazını giderecek, kabuklanarak dağılmasını önleyecektir.
DAĞILMAYAN KURU FASULYE TARİFİ
Malzemeler:
2 su bardağı kuru fasulye,
1 adet soğan,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,
Tuz,
Oda sıcaklığında su.
Yapılışı:
Fasulyeleri iyice yıkayın ve gece boyunca kaynar suda bekletin.
Ertesi gün soğanları ince ince doğrayın ve sıvı yağdsa pempeleşinceye kadar pişirin.
Domates salçasını ekleyin ve salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. Karışıma tız biberi de ekledikten sonra süzdüğünüz fasulyeleri ekleyip karıştırın.
Düdüklü tencere kullanıyorsanız parmaklarınızı kaplayacak kadar su ekleyin, kapağını kapatın, buhar çıkana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
