Yuvalama çorbası, Gaziantep mutfağında çok sevilen ve geleneksel olarak adlandırılılan yemeklerin başında gelir. Yuvalama çorbası, soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi, sıcacık, lezzetli aynı zamanda da doyurucu bir çorbadır. Mercimek, bulgur, et suyunun birleşimi olan bu çorba besleyiciliğinin yanı sıra oldukça lezzetlidir. Gaziantep mutfağını tanımak isteyenlere yuvalama çorbasının detaylı tarifi..

YUVALAMA ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler:

Köfte için:

1 su bardağı bulgur

250 gr kıyma (tercihen kuzu veya dana eti)

1 soğan (rendelenmiş)

1 bardak irmik

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı karabiber

Yarım çay bardağı su (köfteyi yoğurmak için)

YUVALAMA ÇORBASI TARİFİ

Kuruyan Akşehir Gölü Kıyısındaki 150 Dekarlık Alanda "Eber Sarısı" Çiçek Açtı Kuruyan Akşehir Gölü Kıyısındaki 150 Dekarlık Alanda "Eber Sarısı" Çiçek Açtı

Çorba için:

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 soğan (doğranmış)

1 tatlı kaşığı salça

6 su bardağı et suyu (kemik suyu da olabilir)

1 çay bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı un

Tuz, karabiber, pul biber

1 tutam nane

1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

1. Köftenin hazırlanışı: Öncelikle bulguru bir kaseye koyun ve yarım bardak su ekleyin. Bulgur kabarıncaya kadar yaklaşık olarak 10-15 dakika kadar bekletin. Daha sonra bulgura irmik, kıyma, rendelenmiş soğan ve baharatları da ekleyip yoğurmaya başlayın. İyice yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğü köfte haline getirin. Köfteleri hazırlayın ve bir kenara koyun.

2. Çorbayı hazırlayın: Tereyağı ve zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Doğradığınız soğanları ekleyip pempeleşme kıvamına gelene kadar pişirin. Daha sonra salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurduktan sonra et suyunu (kemik suyunu da kullanabilirsiniz) ekleyip kaynatın. Kaynamaya başlayınca hazırlanan köfteleri dikkatli bir şekilde tencereye koyun.

3. Yoğurt karışımı: Yoğurt ve unu bir kapta karıştırın. Bu karışımı topaklanmasına izin vermeden çorbaya ekleyin. Daha sonra karıştırarak pişirmeye devam edebilirsiniz.

4. Baharatlar ve süsleme: Çorbaya tuz ve karabiberin yanı sıra dilerseniz pul biber ve istenirse nane de ekleyebilirsiniz. Ekşi bir tat isterseniz bu noktada limon suyu da ekleyebilirsiniz.

5. Pişirin: Çorbayı kısık ateşte 20-25 dakika pişirin, köftelerin iyice pişmesine kadar çorbayı kaynatmaya devam edin.

Editör: Cemile Kaytan